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AVIS DE CONCESSION

DÉPARTEMENT DU VAR
Mme Karine NGUYEN-DALMAS - Directeur
Direction de la Commande Publique
390 avenue des Lices - CS 41303
83000 TOULON
Correspondre avec l'Acheteur
Objet Exploitation du restaurant de la future maison départementale du parc nature du Plan, Commune de la Garde.
Référence 2018CCS01
Type de marché Services
Mode Concession
Code NUTS FRL05
Durée de la concession 60 mois
DESCRIPTION La présente consultation concerne un contrat de concession de service conclut entre le département et son co-contractant qui aura pour objet l'exploitation d'un établissement de restauration au sein de la maison départementale de la nature du Plan, laquelle est affectée à l'accueil du public et la connaissance des milieux naturels.
Cet espace de restauration participera à l'animation et au renforcement de l'attractivité de la maison de la nature et de son parc, grâce à l'exploitation permanente de cet espace.
Le bâtiment dit « maison de la nature », qui comprend un espace public et un restaurant, appartient au domaine public du Département du Var.
La présente consultation s'adresse à des professionnels et/ou à des entrepreneurs ou sociétés qui possèdent une expérience probante dans la gestion et l'exploitation d'un restaurant.
Une visite est organisée jeudi 17 janvier 2019 à 14h00 dont les modalités d'organisation sont déclinées dans le règlement de la consultation.
Code CPV principal 55300000 - Services de restaurant et services de personnel en salle
  La procédure d'achat du présent avis est couverte par l'accord sur les marchés publics de l'OMC : Non
Forme Division en lots : Non
Délégation
Conditions relatives au contrat
Autres conditions Conditions d'exécution de la concession :
Une modification du contrat de concession portant sur de la vente à emporter située sur un site déporté au restaurant de la maison de la nature, pourra être envisagée, à la demande du Département.
Si le concessionnaire du restaurant de la maison de la nature ne souhaite pas assurer cette activité, cette prestation de vente à emporter pourra faire l'objet d'une consultation distincte.
Information :
Cependant, le Département du Var se réserve la possibilité, lors d'événements ponctuels (manifestations culturelles...) d'autoriser l'installation provisoire et de courte durée, de solutions de restauration.
Conditions de participation
 

Habilitation à exercer l'activité professionnelle, y compris exigences relatives à l'inscription au registre du commerce ou de la profession
Liste et description succincte des conditions, indication des informations et documents requis :
Uniquement pour les sociétés déjà immatriculées:
- Une déclaration relative à la lutte contre le travail dissimulé, accompagnée des documents qui y sont mentionnés
- Un KBIS de moins de 3 mois
Pour l'ensemble des candidats soit pour les sociétés déjà immatriculées et les personnes en nom propre :
- Une attestation sur l'honneur justifiant que le candidat n'entre dans aucun des cas d'interdiction de soumissionner prévus par l'article 39 de l'ordonnance n°2016 - 65 relative au contrat de concession, et notamment qu'il est en règle au regard des articles L.5212-1 à L.5212-4 du code du travail concernant l'emploi des travailleurs handicapés

Capacité économique et financière :
Liste et description succincte des critères de sélection, indication des informations et documents requis :
Uniquement pour les sociétés déjà immatriculées:
- Une copie certifiée conforme de la police d'assurance couvrant les risques professionnels
- Les 3 derniers bilans de la société
Pour l'ensemble des candidats soit pour les sociétés déjà immatriculées et les personnes en nom propre :
- Les justificatifs attestant de la capacité financière du candidat ou de la société
- Une déclaration sur l'honneur attestant que les renseignements relatifs aux capacités et aptitudes du candidat sont exacts

Référence professionnelle et capacité technique :
Liste et description succincte des critères de sélection, indication des informations et documents requis :
Pour l'ensemble des candidats soit pour les sociétés déjà immatriculées et les personnes en nom propre :
- Les coordonnées complètes du candidat ou du mandataire de la société : civilité (ou forme juridique) nom (nom commercial), prénom, adresse email valide, adresse postale, numéro de téléphone fixe ou portable, numéro de SIRET, ou à défaut un numéro d'identification européen ou international
- Le CV du candidat ou du mandataire de la société, les noms et qualifications professionnelles des personnes qui seront chargées de l'exécution du contrat de concession
- Les justificatifs du candidat ou de la société faisant mention de son expérience professionnelle dans la gestion et l'exploitation d'un restaurant : la liste des services fournis au cours des 3 dernières années indiquant le montant, la date, le destinataire public ou privé. L'exécution des prestations sont prouvées par des attestations
- Une attestation de formation « permis d'exploitation »
- Une attestation de formation « hygiène alimentaire »

Renseignements Correspondre avec l'Acheteur
Documents
Offres Remise des offres le 18/02/19 à 16h00 au plus tard.
Langues pouvant être utilisées dans l'offre ou la candidature : français.
Unité monétaire utilisée, l'euro.
Dépôt Dépôt sous pli à l'adresse suivante :
Le Département du Var
Direction de la Commande Publique
AFF : 2018CCS01 - EXPLOITATION DU RESTAURANT DE LA FUTURE MAISON DÉPARTEMENTALE DU PARC NATURE DU PLAN, COMMUNE DE LA GARDE - NE PAS OUVRIR
390 Avenue des Lices
CS 41303
83076 TOULON
Dépôt par porteur :
Département du Var,Direction de la Commande Publique, AFF 2018CCS01- EXPLOITATION DU RESTAURANT DE LA FUTURE MAISON DÉPARTEMENTALE DU PARC NATURE DU PLAN, COMMUNE DE LA GARDE-NE PAS OUVRIR,Bat A,1er étage,bureau n°144, traverse de la loube - 83000 Toulon
Renseignements complémentaires
  Chaque critère d'analyse des offres est noté sur 5 points avec une pondération définie au regard des priorités attendues:
- critère 1 : Une lettre de motivation et Le concept (coef 5)
- critère 2 : La carte et Les menus (coef 4)
- critère 3 : La démarche qualité et Les moyens mis en oeuvre en matière d'hygiène et de sécurité (coef 4)
- critère 4 : Les mesures au quotidien, et régulières, en matière d'entretien et de maintenance du matériel et des locaux mis à disposition par le département (coef 2)
- critère 5 : L'engagement d'utilisation : 5a : de produits frais de saison (coef 2)
5b : de produits en circuit-courts (coef 2) 5c : de produits issus de l'agriculture
biologique (coef 1)
- critère 6 : Logistique d'approvisionnement (coef 1)
- critère 7 : La démarche de développement durable (coef 3)
- critère 8 : Qualifications, fonctions et types de contrats de l'équipe chargée de l'exécution du contrat (coef4)
- critère 9 : La communication, l'information et la sensibilisation de la clientèle à la qualité, développement durable et offres proposées (coef 2)
- critère 10a : Cohérence et pertinence du modèle économique et compte de résultat prévisionnel (coef 7)
- critère 10b : Montant proposé de la redevance sur part variable (15 points)
Marché périodique : Non
Fonds Le marché s'inscrit dans un projet/programme financé par des fonds communautaires : Non
Recours Instance chargée des procédures de recours :
Tribunal administratif de Toulon
5 rue Racine
BP 40510 83041 Toulon Cedex 9
Tél : 04 94 42 79 30 - Fax : 04 94 42 79 89
greffe.ta-toulon@juradm.fr
Organe chargé des procédures de médiation :
Tribunal administratif de Toulon
Mêmes coordonnées que ci-dessus
83041 Toulon
Service auprès duquel des renseignements peuvent être obtenus concernant l'introduction des recours :
Tribunal administratif de Toulon
Mêmes coordonnées que ci-dessus
83041 Toulon
  Envoi le 14/12/18 à la publication
Publication aux supports de presse suivants : La Provence - Ed. 13, Nice Matin, Var Matin, L'Hotellerie Restauration

 

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